ciorba-perisoare

Reţeta celui mai popular preparat românesc: ciorba de perişoare

Preferată de români şi gătită cu drag de gospodinele din toată ţara, ciorba de perişoare este un deliciu. Reţeta preparatului care se găseşte pe mai toate mesele şi în meniurile restaurantelor este un simplă, uşor de preparat.

Radu Anton Roman, maestrul gastronomiei româneşti, a descoperit reţeta perfectă pentru ciorba de perişoare. Dacă se respectă cu sfințenie paşii gătirii, reuşita este asigurată.

„Mâncare muntenească prin excelenţă – dar se face, de secole, în toată ţara, de la Săveni la Cerna şi de la Carei la Vama Veche, dupa aceeaşi reteţă. Fără să fie strict românească, ciorba de perişoare, alături de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronunţat caracter naţional, fiind prezentă cel puţin o dată pe lună pe mai toate mesele nord-danubiene. Produs de sinteza asiato-european: orez (noi şi islamul), bors (noi şi Trotki), leuştean (noi şi fanarioţii) – perişoara are totuşi şi un zvâcnet patriotic – apa e indigenă, iar vaca de la Răcari”, descrie Radu Anton Roman acest preparat delicios.

Ingrediente perişoare:
250 g carne viţel sau mânzat
30 g orez
30 g făină
1-2 albuşuri ou mare
piper, mărar
1 linguriţă ceapă tocată

Zeamă:
1 kg oase viţel
1 l borş 1 roşie
1 ceapă
1 ardei gras
1-2 gălbenuşuri
100 ml smântână
sare
2l apă
albitură: 1 morcov, 1 păstârnac, 1 ţelină mică, leuştean

Cum se prepară

• Se curăţă ceapa şi albitura, se rad mărunt;
• Se pun la fiert o jumătate de ora împreună cu roşia şi ardeiul tocate, oasele sparte şi o linguriţă de sare;
• Se toacă carnea;
• Se spală orezul, se scurge;
• Se amestecă bine carnea cu linguriţa de ceapă rasă, orezul, făina, albuşul, piper după gust, o linguriţă de sare, mărar;
• Se scot oasele din zeamă;
• Se ia din amestec cu linguriţa, se rotunjeşte un pic – udaţi-vă mâna cu puţină apă rece – şi se pune în ciorba clocotind;
• Se lasă să mai fiarbă, încet, acoperit, încă o jumate de oră cu perişoarele înăuntru;
• Se adaugă borşul, să fiarbă 2-3 minute;
• Se potriveşte de sare;
• Se aromează cu leuştean tocat, se drege cu smântână bătută cu gălbenuş.

POFTĂ BUNĂ!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *